Weinbrand und Brandy – der große Shop und Preisvergleich

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Cognac
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Ararat
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Brandy
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– 3% Mariacron Weinbrand (1 x 0,7l)
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Weinbrand
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Bisquit
Cognac
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– 15% Hennessy V.S. Very Special
37,23

Hennessy V.S. Very Special

Hennessy
Cognac
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Hennessy
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Cognac
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Hennessy
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Pisco
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Asbach Uralt
1 Liter
Weinbrand
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Asbach Uralt
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Weinbrand
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Asbach Uralt
700 ml
Weinbrand
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Weinbrand
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Brandy
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Brandy
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Über 500 Weinbrände und Brandys im Preisvergleich

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Was ist Weinbrand?

Ein Weinbrand ist ein alkoholisches Getränk, dessen Grundlage ein Weindestillat bildet. Weinbrand besitzt eine lange Tradition und ist bereits seit 1000 nach Christus bekannt. Wurde er anfangs zu medizinischen Zwecken genutzt, so hat er sich mit der Zeit zu einer Spirituose entwickelt, die von Genießern hoch geschätzt wird. Weinbrand wird oft nach dem Essen als Digestif gereicht, gerne auch auf Eis serviert. Ein hochwertiger Weinbrand besitzt fruchtige, komplexe Noten, günstigere Produkte weisen oftmals eine scharfe Süße auf.

Definition des Weinbrands

Die Tradition und Qualität wird wird durch die EU-Gesetzgebung gesichert. Der Begriff ist EU-weit geschützt und darf nur verwendet werden, wenn

  • der Alkohol der Spirituose zu 100 % aus Wein gewonnen wurde.
  • Der Weinbrand muss außerdem einen Alkoholgehalt von mindestens 36 % aufweisen, ein Weinbrand mit der Bezeichnung Deutscher Weinbrand sogar von mindestens 38 %.
  • Um die Spirituose geschmacklich zu veredeln muss sie mindestens 6 Monate in Eichenholzfässern gereift sein. Hat das Fass ein größeres Fassungsvermögen als 1000 Liter, so muss der Weinbrand sogar 12 Monate in diesem reifen, um die geschützte Bezeichnung Weinbrand tragen zu dürfen.
  • Um ein Erzeugnis als Weinbrand EU-rechtlich anbieten zu dürfen, muss dieser vollständig aus dem Weindestillat gewonnen werden, dessen ursprünglicher Alkoholgehalt zwischen 52 und 86 Prozent liegt.
  • Die flüchtigen Bestandteile, die wichtig sind für das Aroma des Brands, müssen mit 125 Gramm in 100 Milliliter Reinalkohol vorhanden sein, dazu gehört ein Methanolgehalt von maximal 200 Gramm.

Die Gesetzgebung erlaubt allerdings die Zugabe von 3% Zucker, eine Möglichkeit, die von vielen Herstellern genutzt wird, um mit Zuckercoleur eine edle goldgelbe Färbung zu erlangen, die andere Sprirituosen nur durch lange Reifung in Eichenholzfässern erreichen, die noch nicht allzu viele Befüllungs- und Reifungszyklen hinter sich haben.

Begriffsdifferenzierung: Weinbrand, Brandy, Branntwein, Cognac und Schnaps

  • Branntwein ist ein anderes Wort für Spirituose oder Schnaps. Es entsteht durch Destillation als Brennen und enthält mindestens 15% Alkohol. Branntwein kann also aus Wein oder auch anderen Produkten wir Obst (Kirschwasser, Calvados, Obstbrände), Zuckerrohr (Rum) oder Getreide (Wodka, Whisky) gewonnen werden.
  • Destillate oder Schnäpse aus Wein werden als Weinbrand oder Brandys bezeichnet. Im deutschen Weingesetz von 1923 findet sich die Bestimmung, dass Weindestillate als Weinbrand bezeichnet werden dürfen, wenn sie „nach Art des Kognaks herstellt“ sind
  • Seit dem 1. Weltkrieg steht die Bezeichnung Cognac für die eine geschützte Herkunftsangabe für Weinbrand aus der Region um die Stadt Cognac im Westen Frankreichs; bis zum 1. Weltkrieg wurde in Deutschland jeder Weinbrand auch als Cognac bezeichnet.

Herstellung von Weinbrand

Zu Beginn der Herstellung von Weinbrand steht die Produktion eines Weindestillats, das aus einem Wein mit einem Alkoholgehalt von 8 – 12 % gewonnen wird. Für diesen Brennvorgang wird der Wein in einer Brennblase erhitzt, sodass Alkohol und Aromastoffe sich abtrennen und konzentrieren. Diese steigen als Dampf mit höherem Alkoholgehalt auf, kondensieren und laufen in die ursprüngliche Flüssigkeit zurück, sodass diese im Alkoholgehalt steigt. In der Regel läuft dieser Vorgang 2mal ab, sodass Weinbrände 2fach destillierte Spirituosen sind. 

Essentiell bei der Herstellung von Weinbrand ist das Weindestillat, das aus säuerlichen Weinen mit einem Alkoholgehalt von acht bis zwölf Prozent gewonnen wird. Gebrannt wird in einer dafür vorgesehenen Brennblase, die aus Kupfer gefertigt ist und über zwei Brennvorgänge das Destillat erhitzt. Dabei wird das entstehende Kondensat über einen Kondensatorring aufgenommen, um wieder in den flüssigen Aggregatzustand wechseln zu können, der am Ende in die Fässer zur Reifung gefüllt wird. Der erste Brennvorgang, der Raubrand, erhitzt das Destillat langsam und sorgt dafür, dass die einzelnen Komponenten des Weinbrands schonend behandelt werden. Der zweite Brennvorgang, der Feinbrand, trennt den klaren Mittellauf des Brands, also das Herz, vom Nach- und Vorlauf. Bei dieser Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von 70 Prozent handelt es sich um den vorläufigen Weinbrand, der anschließend in Fässern aus Steineiche für sechs oder mehr Monate gelagert wird. In dieser Zeit kondensiert der Alkohol aufgrund seiner Eigenschaften schneller wie das Wasser und reduziert sich bis auf unter 52 Prozent, was am Ende zum Erzeugnis Weinbrand führt. Essentiell für den Geschmack des Weinbrands sind vor allem der gewählte Wein, die Fässer und die Brennblase, da all diese grundlegende und flüchtige Aromen im Brand erzeugen.

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